Вам понадобится
    • мясо — 3,5 кг;
    • сало — 200 г;
    • сухое молоко — 2 ст.л.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сахар — 1 ч.л.;
    • перец;
    • соль.
Инструкция
1 Начать приготовление домашней колбасы нужно с обработки кишок, предназначенных для оболочки.Кишки возьмите потоньше. Это позволить сократить время приготовления.Разрежьте их на кусочки и выдавите из них все содержимое. Хорошенько промойте в холодной воде.Затем выверните кишки и очистите внутреннюю часть. Еще раз промойте, но сначала в холодной воде, а затем в слабом растворе марганцовки.
2 Далее приступайте к приготовлению фарша. Вы можете смешать разное мясо: говядину, свинину или баранину. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.Но обратите внимание, что мясо для фарша нужно подготовить заранее: оно должно быть охлажденным. Освободите его от костей и ненужных хрящиков. Промойте. Разрежьте на небольшие куски, посолите и поставьте в холодильник на сутки для охлаждения.Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль по вкусу, чайную ложку сахара и поперчите. Порубите мелко чеснок и добавьте также в фарш.Сало пропустите отдельно таким образом, чтобы у вас получились небольшие кусочки или порежьте мелко. Смешайте с фаршем.Добавьте сухого молока, тщательно перемешивая. Это позволит вам сделать фарш однородным и избавиться от лишней влаги.
3 Теперь набивайте им кишки, предварительно завязав их с одной стороны.Для того, чтобы плотно утрамбовать фарш, можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку. Нож при этом использовать не надо. Можно наполнить кишки и с помощью кондитерского шприца.Обратите внимание, что ни в коем случае не должно оставаться пустот. Набивать нужно очень хорошо, до предела, т.к. во время приготовления объем будет уменьшаться.После наполнения завяжите другой конец кишки. Проколите чуть-чуть оболочку. Это нужно сделать очень осторожно, чтобы не повредить целостность всей кишки.На некоторое время положите колбасу в холодильник.
4 Затем можно приступать непосредственно к приготовлению.Поместите колбасу в коптильню на час, а уже потом варите в большой кастрюле примерно сорок минут. Но старайтесь наблюдать за тем, чтобы вода не кипела во время варки. Это необходимо для того, чтобы не растопился жирок.Достаньте колбасу, дайте ей остыть и поместите в холодильник. Приятного аппетита.
Домашняя колбаса с индейкой

 

Рецепт домашней колбасы из индейки в домашних условиях

Ингредиенты:

800 гр мяса индейки (филе)
600 гр нежирной свинины (у меня «яблочко»)
200 гр сала
300 гр молока
чеснок
черный перец
мускатный орех
соль

Способ приготовления:

Режем мелкими кубиками мясо и сало, перемешиваем.
Важно: мясо должно быть холодным. Если берете замороженное, но не размораживайте до конца. Если у вас свежее, положите его на 30-40 минут в морозильник, но следите, чтоб оно не промерзло. Из холодного мяса колбаски получаются сочнее.
В полученный фарш добавляем холодное молоко, порциями, понемногу. Я добавляла грамм по 70-100. Вымешиваем и даем мясу впитать молоко. Я ставила в холодильник минут на 20-30. Так порциями добавляем молоко. Следите за тем, чтоб фарш не получился жидким — молоко должно все впитаться. Может, Вам понадобится молока меньше или больше, смотрите по консистенции фарша.
Когда все молоко мясо впитает, добавляем в фарш мелко нарезанный чеснок (лучше именно нарезать), черный молотый перец, мускатный орех, соль, вымешиваем и даем постоять фаршу еще с полчаса в холодильнике.
Тем временем подготовим кишки и то, с помощью чего будете их наполнять. Лучше всего взять мясорубку с насадкой, но если ее нет возьмите обрезанную пластиковую бутылку.
Кишки должны быть чисто вымыты, вымочены в уксусе или водке. Лучше покупать уже очищенные и дома только прополоскать их хорошенько.
Завязываем один край кишек на узел или ниткой и наполняем кишки нашим фаршем, перекручивая кишку на расстоянии 10-15 см, формируя колбаски. Край тоже перевязываем ниткой или завязываем на узел, если позволяет длина «хвостика».
Длину кишки подбираем в зависимости от количества фарша. На 1 кг фарша нужно примерно 1 м кишки.
Далее колбаску кладем в рукав для запекания, можно просто в форму, накрытую фольгой, и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов час-полтора. Время зависит от духовки и от толщины ваших колбасок.
Можно их заморозить и приготовить позже. Также их можете поджарить на гриле, на костре — получается очень вкусно! И не сравнится ни с одной покупной колбасой.
Приятного аппетита!!!

Рецепт печеночной колбасы по домашнему