Вкусная аджика придаст пикантности любому блюду!

Аджика – знаменитая и очень древняя приправа, изобретенная абхазскими пастухами. Ее аналоги можно встретить во многих кухнях мира, она вдохновляет хозяек на эксперименты и экспромты. И сегодня Passion.ru делится с вами базовыми рецептами аджики и некоторыми ее вариациями.

Аджика, как и соусы с подобным названием, украсит даже самые незамысловатые блюда. С ней можно делать бутерброды, использовать ее для приготовления сложносочиненных маринадов, заправлять ею салаты и создавать новые варианты классических приправ. Мясо, жареная курица, кебабы, сосиски, колбаски-гриль – все эти продукты тоже прекрасно сочетаются с аджикой, ведь именно для их дополнения она изначально и использовалась. Прежде чем мы перейдем к рецептам аджики, учтите несколько секретов, которые вам точно пригодятся в процессе.

Секреты аджики

  • Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой.
  • Приготовить аджику можно не только из свежего, но и из сушеного перца. В этом случае плоды сначала заливаются кипятком, выдерживаются 3-4 часа под гнетом, а потом обрабатываются обычным способом.
  • Для приготовления классической аджики используют только крупную нейодированную соль.
  • Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушиваются и измельчаются до порошкообразного состояния. Многие знают эту приправу под названием «уцхо-сунели».
  • Если вы хотите сделать именно такую аджику, которую готовили абхазские пастухи, то забудьте о мясорубке и блендере. Перец, чеснок и травы перетираются только вручную, с помощью двух камней – большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, можно использовать ступку.

Рецепты приготовления аджики

В составе классической аджики вы не встретите помидоров, болгарского перца, яблок и моркови. Все эти овощи превращают «суровую» приправу в адаптированный под нежные вкусовые рецепторы соус, который не имеет ничего общего с первоисточником. Несмотря на это, мы не обойдем вниманием и подобные рецепты – далеко не все любят жгучий вкус настоящей аджики.

Аджика рецепт классический без варки

Как приготовить аджику: секреты и рецепты

Классическая аджика используется в качестве приправы для первых блюд и для приготовления маринадов, для подачи мяса и дичи, для придания остроты гарнирам, а особо смелые едят ее, просто намазывая на хлеб.

Ингредиенты:

  • Перец жгучий красный – 1 кг,
  • Чеснок – 250 г,
  • Соль крупная – 150 г,
  • Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ст. ложка (с горкой),
  • Зерна кориандра – 1 ст. ложка (с горкой) или молотый кориандр 1 ст. ложка без горки.

Приготовление:

Перец помойте и отрежьте плодоножки, чеснок почистите. Измельчите все в блендере, добавив туда же уцхо-сунели, кориандр и соль, или 2-3 раза пропустите овощи со специями через мясорубку и посолите готовую смесь.

Разложите аджику по тщательно вымытым банкам, закройте закручивающимися крышками и храните либо в холодильнике, либо в погребе.

Совет от Passion.ru: обрабатывать перец и чистить чеснок лучше всего в резиновых перчатках.

Зеленая аджика рецепт

Как приготовить аджику: секреты и рецепты

Эта аджика получается чуть менее острой, но более ароматной.

Ингредиенты:

  • Перец жгучий зеленый – 1 кг,
  • Чеснок – 200 г,
  • Кинза свежая – 2 пучка,
  • Петрушка свежая – 1 пучок,
  • Кориандр молотый – 2 ст. ложки,
  • Уцхо-сунели – 2 ч. ложки,
  • Соль крупная – 150 г.

Приготовление:

У перца удалите хвостики, чеснок очистите. Пропустите овощи через мясорубку 1 раз, смешайте со специями и солью, добавьте очень мелко нарезанную зелень. Разложите по подготовленным банкам. Закройте завинчивающимися крышками и храните в холодильнике.

Аджика из болгарского и острого перца

Как приготовить аджику: секреты и рецепты

Это щадящий вариант классической аджики. Приготовленная по этому рецепту, она получается не очень жгучей, поэтому ее можно подавать даже тем, кто не любит чрезмерно острую пищу.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный – 1 кг,
  • Перец жгучий – 2-3 шт.,
  • Чеснок – 100 г,
  • Уцхо-сунели – 2 ч. ложки,
  • Молотые зерна кориандра – 1 ст. ложка,
  • Соль крупная – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Из болгарского и жгучего перца удалите семена, чеснок очистите. Пропустите овощи через мясорубку, смешайте со специями и солью. Разложите аджику по простерилизованным сухим банкам, закройте завинчивающимися крышками и храните приправу в холодильнике.

Совет от Passion.ru: уцхо-сунели можно заменить 2 ст. ложками хмели-сунели, тогда молотый кориандр добавлять не нужно.

«Аджика» с помидорами

Как приготовить аджику: секреты и рецепты